簡介

油炸馓子，又叫麻油馓子，洪洞縣獨有的一種漢族面食小吃，屬于油炸食品。
油炸馓子用上等麥子磨的面粉，加少許食鹽和調(diào)料，用水調(diào)和，揉成面坯。然后再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些菜籽油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將面條繞在手上，用手來回抻開，粗細均勻一致，折疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金絲套環(huán)的黃脆脆的金馓子。

歷史文化

據(jù)《洪洞縣志》載：每年農(nóng)歷二月二，洪洞、趙城兩縣要在廣勝寺進行祭水廟會。逢此日，廣勝寺人山人海，兩縣縣令及地方紳士都來參加。但見廟會中有敲鑼打鼓的，有放三眼沖的，還有賣油糕、豆腐菜、羊雜燴等各種風(fēng)味小吃的。在這眾多的攤點中，最引人注目的是兩縣來的烹飪高手，在此架起油鍋炸馓子。這既是一場技術(shù)表演比賽，又是祭水前的必要準備。待炸出的馓字在大方桌上堆成了“山”，人們便開始祭水。
祭水由“水神廟”的高僧主持，主要內(nèi)容是向蓮花池投馓子。說來奇怪，每投進10個馓子，到了分水亭，必然分成北面7個，南面3個。經(jīng)過測量，北面的水流量之比為7:3 。為什么三、七分水，民間流傳著這樣一個故事：很早以前，洪洞、趙城兩縣人為爭奪霍泉水經(jīng)常發(fā)生爭斗，甚至出了人命。后來兩縣達成協(xié)議，在滾沸的炸馓子的油鍋里，放10個銅錢，每縣推選出一個代表用手撈，依據(jù)撈出的銅錢數(shù)分水。結(jié)果趙城代表撈出7枚，洪洞代表撈出3枚，于是便修筑了這個三、七分水的亭子。

做法

食材：小麥面粉500克，食用油適量，食鹽7克，雞蛋1個，清水適量。
做法：
1．小麥面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖個小洞，打入一個雞蛋，加食鹽7克、涼水250克，用筷子把小洞邊緣的面粉向里攪動，使雞蛋液和面粉充分融合。
2．用手把所有的面絮揉合在一起，反復(fù)揉成表面光滑的面團。
3．蓋上一塊干凈的廚用布，放在一邊餳30分鐘。
4．餳好的面團放在案板上，用手搓成長條的圓柱形狀，再切成10小塊。
5．取一個面劑子，在案板上來回滾動。
6．把面團拉長，然后搓成筷子粗細的圓長條。
7．左右手分別握著粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻。
8．將面條對折，端口處與另一端并齊，形成一個環(huán)狀條。
9．左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。
10．再拉細的面條再對折，接口口并齊，形成并列的四根環(huán)狀面條。
11．左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。
12．拉長的細面條從一端開始纏繞在筷子上，形成環(huán)狀面條。
13．鍋里放適量食用油，燒至7成熱。
14．將面條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制。
15．待面條下端定型后，即可將面條整個放入鍋中。
16．將筷子抽出，直到將面條表面炸成金黃色即可夾出來，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分即可。