簡介

新疆炒面是新疆的一個特色小吃。

做法

材料：拉面、羊肉、洋蔥、青椒（或蒜臺）、蕃茄醬、干紅辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。
步驟：
1、和面，高筋面粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的面團(tuán)，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然后搟成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的面團(tuán)。
2、用刀切成一指寬的長條，搓細(xì)用雙手拉抻開，越細(xì)越好。
3、鍋里水煮開后，逐條將面條拉細(xì)下入，煮熟即可。不要煮得過軟，斷生即可，因還需炒制，邊軟會影響口感。4、將煮好的拉面撈入涼水中，過涼水后撈出瀝干水分待用，此步使拉面筋道不粘連。
5、如嫌和面拉面麻煩，可以用粗圓切面代替。
6、羊肉切薄片調(diào)入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點(diǎn)點(diǎn)醋腌制待用。羊肉用少許醋提前腌制，不但使肉質(zhì)滑嫩，而且還可以提到去膻的作用。
炒面所搭的蔬菜可選性強(qiáng)，只要是時令的、含水量少的，盡可以選擇各自愛吃的，但不能少了洋蔥和蕃茄醬。我炒了兩份，一份不辣的搭配了洋蔥和蒜苔，一份辣的用了洋蔥、青椒和干紅辣椒（以下以辣的為例）。
7、炒鍋里倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色后即熟即盛出，鍋里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒，炒香炒透。
8、放入蕃茄醬（最好不用蕃茄沙司，甜味較重）一大勺，炒出香味倒入炒過的羊肉，調(diào)入老抽、鹽，放入拉面一份，與菜炒勻，如拉面過長可用鍋鏟截斷（也可以在面條煮熟后用刀切成長段），最后調(diào)入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。
小貼士
1、新疆的面食通常少不了蕃茄，但在干煸炒面時為了減少含水量而使用了蕃茄醬，色香味俱全，盡顯新疆特色。　2、最好選用純正的蕃茄醬，而不是蕃茄沙司。實(shí)在沒有，可以用肯德基或麥當(dāng)勞里的袋裝蕃茄醬替代?！?、沒有羊肉可以用牛肉代替?！?、除了洋蔥、青椒還可選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等等。　5、最后出鍋時一定別忘了撒入蒜末，非常提味嘀。

食品用料
原料：面粉，熟雞肉絲（也可以用生的各式肉絲），洋蔥絲，胡蘿卜絲，圓白菜硬稈
調(diào)料：鹽，醬油，胡椒粉，紅辣椒，花椒粉，醋一點(diǎn)。